Главная   »   Книга о доме. С. А. Крылов и Л. В. Шабыкина   »   ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА


  ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ

                                                       ЧЕРСТВОГО ХЛЕБА
 
У хорошей хозяйки не пропадут и черствые остатки хлеба. Из них можно приготовить множество вкусных блюд.
 
Хороши гренки из черного и белого хлеба. Они годятся для супов-пюре, для борща, щей. Черствый хлеб может пригодиться для яичницы, похлебки, шарлотки или закваски. Мелко истолченный сухой черный хлеб с добавлением муки идет для похлебки и оладьев на простокваше. Из него же можно сделать вкусную «черную бабу», которая готовится, кал бисквит, только мука заменяется хлебом.
 
Вот несколько рецептов блюд, в состав которых входит черствый хлеб или булка.
 
Клецки. С овощами. Булку или сладкий хлеб размочить в молоке и отжать, затем смешать с 3 яйцами, подмешать 3—4 столовые ложки муки, прибавить сахару, немного мускатного ореха, 3 столовые ложки масла или жира. Соль — по вкусу. Варить в соленом кипятке. Клецки должны свободно плавать в воде. К ним подают тушеные овощи.
 
Со сливами. Приготовить рыхлое тесто из мелкоистертой и размоченной в воде булки, муки и 100 граммов масла, смешанного с 2 яйцами.Разделить его на кусочки с грецкий орех, раскатать каждый и заделать в него сливу без косточки. Начиненные клецки варить 10 минут в кипящей воде, отбросить на решето и обдать холодной водой, обсушить, обвалять. в толченых сухарях, слегка обжарить на масле или свином сале. Подают клецки со сливами в сладком соусе с тушеными овощами или в теплом молоке.
 
С творогом. Замесить тесто из 200 граммов толченых сухарей, 400 граммов творога, 2—3 яиц, 100 граммов масла. Приготовить плоские клецки, обвалять в муке и варить в соленом кипятке 10—15 минут. Подавать с растопленным маслом и тертым сыром.
 
Из сельди. Отмочить за ночь 2—3 сельди, очистить от костей и порубить с луком. Примешать около чайной чашки сметаны, 2 яйца, немного юртой булки и столько понадобится для теста картофельного пюре. Хорошо замесить. Сделанные клецки обвалять в панировочных сухарях и жарить в масле.
 
Из картофеля. Натереть 3 глубокие тарелки вареного и очищенного картофеля, положить тертой булки, ложку муки, немного соли и 8 яиц. Все это перемешать, сделать клецки, посыпать мукой и варить в подсоленном ном кипятке. Клецки подаются в качестве гарнира к мясу с подливой.
 
Пудинг из ржаного хлеба с яблоками. Натереть на терке ржаной хлеб и насыпать слой его на дно смазанной маслом формы, разбросать кусочки масла, положить слой кисло-сладких яблок, нарезанных пластинками, посыпать сахаром, затем опять слой хлеба и т. д. На верхний слой положить масло кусочками и поставить в духовку. Подают со сливками. Можно смешать пополам черный и белый хлеб, а последний слой перед тем, сак поставить в духовку, облить несколькими ложками сметаны, смешанной с 1—2 яйцами.
 
Черствый хлеб для яичницы. Кусочки хлеба поджарить на сковороде, разболтать 1 яйцо с 2 ложками молока и вылить на хлеб, запечь все это
 
вместе.
 
Похлебка. Приготовить грибной навар. Натереть на терке черный хлеб, искрошить 1 луковицу и пожарить в масле, потом смешать с протертым хлебом и тушить несколько минут. Соединить с грибным наваром, положить тмин, перец, прокипятить и заправить сметаной. Вместо хлеба можно взять мелко истолченные сухари, но не слишком много, чтобы похлебка не была густой. Грибы можно заменить грудинкой или салом.
 
Закваска из остатков хлеба или оладьи ржаные. Кусочки черного хле-ба замочить и поставить в теплую печь, чтобы закисли. На этой закваске замесить жидкое тесто из ржаной муки и дать ему подняться в теплом месте. Прибавить немного пшеничной муки, тмину, 1/2 чайной ложки соды и печь оладьи на масле или сале. Тесто можно поставить и на кислом молоке.
 
Суп шотландский. 200 граммов перловой крупы, 100 граммов овсяной крупы, 2 репы, 2 моркови, 1 петрушку, 1 луковицу, 1 сельдерей, 2 ложки масла и 200 граммов корок белого хлеба. С вечера залить перловую и овсяную крупу водой, утром слить воду, ошпарить крутым кипятком, посолить и варить два часа. Положить мелко нарезанные коренья, лук и хлеб. Когда уварится, всыпать изрубленную зелень, соль и перец по вкусу.
 
Вареники из творога и булки. Полторы кружки сухого творога растереть в миске, чтобы не было комков. Всыпать чашку тертой сухой булки, просеянной через сито, влить 2 ложки масла, положить ложку сахара и вбить 4 яйца, посолить и еще тереть, пока не получится сплошная масса. Положить горсть изюма, перемешать и скатать небольшие шарики, обваливая их в муке. Вскипятить в мелкой кастрюле достаточно воды, посолить ее, опустить в кипяток вареники, но столько, чтобы им было свободно, так как вареники должны набухнуть. Варить в закрытой посуде. Готовые вареники вынуть, выложить на блюдо, полить маслом.
 
Шарлотка обыкновенная. Очистить несколько кисло-сладких яблок, вырезать сердцевины. Взять 2 городские булки, снять корку, нарезать ломтиками. Размешать 3 яйца с 2 ложками сахара, в полученную массу обмакнуть каждый ломтик булки. Ломтиками выложить дно формы, смазанной предварительно маслом. Яблоки немного потушить в кастрюле с маслом и сахаром, затем выложить на булку, покрыть их оставшимися ломтиками булки, раскидать сверху кусочки масла, поставить в духовку. Между яблоками можно положить немного любого варенья.
 
Золотая каша. Намочить в молоке хлеб (белый), натереть на терке 1—2 моркови, соединить с хлебом, положить 1 яйцо, соль, сахар, размешать и запечь на сковородке (полное блюдце хлеба, 1/2 стакана молока, ложечка масла, 1—2 моркови).
 
Хлеб из остатков хлеба. Остатки хлеба (около 400 граммов) залить горячей водой, дать постоять до разбухания, размять хорошенько ложкой, чтобы не было комков, положить дрожжей, соли, сахара, пшеничной мухи и замесить не особенно густое тесто. Ставить тесто в русской горячей печке или духовке. В тесто можно положить изюм или мелко нарезанные дукаты.
 
Сухарики на скорую руку. Нарезать мелкими ломтиками белый хлеб. На чистую сковороду насыпать 1/2 стакана сахарного песку и поставить на огонь. Когда сахар начнет румяниться — положить нарезанный хлеб и жарить вместе с сахаром, переворачивая, чтобы зарумянился с обеих сторон.
 
Фасоль с поджаренным хлебом. Перемыть и намочить с вечера фасоль. Варить в несоленой воде, а когда сварится — посолить и заправить мукой с маслом и проварить еще. Черный хлеб поджарить в любом масле и подавать вместе с фасолью.
 
Шарлотка на скорую руку. Взять городскую булку, срезать верхушку, вынуть середину, чтобы внутри образовалась пустота, разболтать 1 яйцо с 1—2 ложками молока, смочить булку, чтобы корочка пропиталась яйцом, нафаршировать се мелко нарезанными яблоками с сахаром, накрыть верхушкой и поставить в духовку.
 
Блюдо из сухих баранок. Сухие баранки нарезать кусочками, заварить крутым кипятком и дать постоять, чтобы разбухли. Воду слить и залить постным маслом с поджаренным луком. Можно залить клюквенным киселем.
***
 
Готовить пищу приходится не только взрослым, но и подросткам. При этом надо соблюдать ряд правил, которые предостерегут от ожогов, ушибов и порезов.
 
Чаще всего мелкие травмы случаются при чистке и разделке рыбы, особенно, когда удаляют жабры и плавники. Чтобы, вырезая плавники, не уколоться, нужно их прихватывать полотенцем. При чистке рыбы, чтобы  она не скользила в руках, надо пальцы предварительно обмакнуть в соль.
 
Но избежание ожогов не рекомендуется пользоваться кастрюлями с не- прочными, перекошенными или выгнутыми днищами, с плохо пригнанными  крышками, неровными стенками, непрочными ручками. Опасно пользоваться стаканами, тарелками, имеющими трещины или отбитые края,— от горячего они могут лопнуть. Нельзя пользоваться ложками, имеющими неровные, зазубренные края или заусенцы.
 
К ожогам может привести несоблюдение осторожности при переноске  кастрюль с горячей пищей.
 
Умеете ли вы правильно открывать кастрюлю? Многие делают это pезко, одновременно переворачивая крышку. Вырвавшийся пар может обжечь руку. Поднимать крышку следует осторожно, движением от себя, взяв ее тряпкой или специальной кухонной рукавицей. Особую осторожность следует соблюдать при пользовании скороваркой. Необходимо строго соблюдать указания инструкции, приложенной к ней.
 
Ожог может причинить и неостывшая посуда: сковорода, кастрюля. Поэтому неостывшую посуду надо ставить всегда в определенное, предназначенное для нее место.
 
Обжечь могут и брызги жира, если его неосторожно класть на уже раскаленную сковороду, или резко бросать в кипящий жир картофель, котлеты, рыбу. Надо делать это осторожно и всегда «от себя». Кстати, брызг будет меньше, если перед жарением на сковороду насыпать немного соли. В одинаковой степени это касается и неосторожного бросания продуктов и полуфабрикатов в кипящую воду.
 
Чаще всего обжигаются дети горячими жидкостями — кипятком, горячим супом или молоком. Бывает, мать, поставив на стол посуду с горячей едой, отвлечется. Тем временем ребенок может попробовать пищу или же опрокинуть эту посуду на себя. Поэтому детям всегда приносите пищу остуженной, а горячую не выпускайте из поля зрения.
 
Следует быть осторожным, пробуя пищу. Для этой цели лучше всего пользоваться длинной ложкой. От резкой смены горячего и холодного портится зубная эмаль. Поэтому нельзя брать в рот очень горячую пищу, надо дать ей остыть.
 
Кто не «плакал», чистя и нарезая лук? Чтобы глаза не слезились, достаточно нарезанный лук посыпать солью, а еще лучше чистить его в миске с холодной водой, или же время от времени опускать нож в холодную
 
воду.
 
Чтобы руки не чернели при чистке картофеля, надо это делать ножом из нержавеющей стали.
 
Особенно часто в быту приходится мыть посуду. Здесь также надо соблюдать некоторые предосторожности. Посуда с трещинами должна быть изъята. Незамеченные трещины в посуде могут быть причиной ранения рук. Все, о чем мы здесь напомнили, не ново, но многим может пригодиться.
 
Важно приучать к осторожности детей — они-то особенно часто получают бытовые травмы. 
Советы хозяйкам. Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2—3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.
 
*Если в хозяйстве нет холодильника или погреба, можно мясо сохранить, завернув его в мокрое полотенце и положив в глиняную посуду, которую надо поставить в другую посуду с холодной водой, смешанной с 1—2 горстями соли. Хранить в прохладном месте.
 
*Чтобы вареное мясо было сочным и, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия.
 
Лучше всего для варки брать мясо крупным куском — огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом).Мясо помешают в кипящую воду, количество которой должно быть невелико — только покрыть мясо, доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить при едва заметном кипении (поверхность воды лишь вздрагивает) до готовности.
 
*Говяжье жаркое приобретает пряный вкус, если мясо за несколько часов до готовности смазать горчицей и так тушить.
 
*Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1—2 часа до жарения их намазать смесью уксуса п растительного масла.
 
*Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.
 
* Печенка становится очень вкусной, если, прежде чем жарить, подержать ее 2—3 часа в молоке. Печенку следует жарить несоленой, иначе она будет твердой.
 
*Чтобы определить готовность обжариваемой птицы, надо приподнять ее, дать стечь соку, образовавшемуся при жарении внутри тушки; если последние капли этого сока прозрачны и бесцветны —- птица готова.
 
*Чтобы мясо или рыба хорошо подрумянились, надо, перед тем как жарить, обсушить их полотенцем.
 
*Мясо не будет пригорать и высыхать, если в духовку, где жарится мясо, поставить жестянку с водой.
 
*Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, опускают ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к телу чешуя, глаза выпуклые, прозрачные, жабры ярко-красного цвета, брюхо невздутое.
 
*Рыба не будет пахнуть тиной, если вымыть ее в крепком холодном растворе соли или за час до варки положить в поду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на литр воды).
 
*Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук и посуды, надо вымыть их водой с уксусом (1 ложка уксуса на литр воды).
 
*Жареная рыба получается особенно вкусной, если ее подержать 5—10 минут в молоке, затем вывалять в муке и жарить в кипящем растительном масле.
 
*Нельзя давать сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
 
*Икра (кетовая, паюсная, зернистая) долго не высохнет, если в банку с икрой налить сверху немного растительного масла и плотно закупорить.
 
*Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.
 
***
*Масло и маргарин хранят в непрозрачной посуде. Под действием света масло и маргарин осаливаются: поверхностный слой их становится белым и приобретает     запах сала.
 
*Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.
 
*Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус и запах, необходимо в распущенный на огне жир положить 2 головки лука (на 1 килограмм жира) или 1—2 нарезанные на кусочки сырые картофелины и прогреть его час-полтора при помешивании. Прогорклый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (в пропорции 3:1). После того как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу и прогревают еще 15 минут.
 
Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюли с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань.
 
Качество жира после такой обработки значительно улучшается.
 
*Чтобы улучшить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала такое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза окунуть в чистую холодную воду и густо посолить.
 
*Масло быстрее взбивается, если нарезать его кусочками, положить в миску и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.
 
*Чтобы сохранить сыр от высыхания, надо положить на тарелку рядом с сыром кусочек сахара и накрыть плотно другой тарелкой. Целую неделю сыр будет совершенно свежим.
 
*Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с холодной водой. Вода должна доходить до половины кувшина. Затем кувшин накрыть намоченной и отжатой чистой салфеткой, края которой погрузить в воду, поставить на сквозняк. Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.
 
*Можно сделать и иначе банку с молоком накрыть крышкой, обернуть небольшим слоем ваты, обмотав ее ниткой. Укутанную таким образом банку ставят на блюдце с холодной водой. Вата постепенно впитывает воду, поэтому время от времени добавлять холодной воды.
 
*Чтобы узнать, не разбавлено ли молоко, окуните в него вязальный крючок. Если молоко цельное, жирное, на крючке останутся капли молока; если разбавлено, крючок будет чистым.
 
*Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.
 
*Посуду, в которой было тесто и смесь с яйцами, также моют сначала в холодной воде, а затем в горячей.
 
*Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна. Ни в коем случае нельзя есть испорченные куриные яйца.
 
*Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, и употреблять такие яйца в пищу нельзя.
 
*Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
 
*Яйца следует растирать в фарфоровой посуде, причем желтки растирают
 
в теплом месте, а белки взбивают в холодном месте
 
*При быстрой варке яйца в кипящей воде белок получается более твердым, а желток более жидким; при замедленной варке желток получается более твердым, а белок жидким.
 
* * *
*Картофель мучнистых сортов часто так легко разваривается, что его трудно сварить целым в кожуре а тем более без нее, даже в крепко соленой воде. При варке такого картофеля, когда хотят использовать его для винегретов, салатов и т. п„ следует добавить в воду огуречного или капустного рассола или прибавить немного уксуса. Чтобы крахмал разбух равномерно, надо варить картофель на умеренном огне.
 
*Нельзя употреблять в пищу проросший картофель, позеленевший на свету. В таком картофеле скопляется ядовитое вещество—соланин.
 
*Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.
 
*Картофельное пюре не следует разбавлять холодным молоком. От этого оно приобретает серый цвет. Хорошее, белое пюре получается, если прогреть молоко до кипения.
 
*При парке свежих овощей и картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.
 
*Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.
 
*Овощи (кроме свеклы и зеленого горошка) варят в подсоленной воде, чтобы придать им лучший вкус и сохранить в них больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде в небольшом количестве жидкости. Овощи, сваренные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ.
 
*Вкусная и ароматная пища всегда лучше усваивается. Многие хозяйки закладывают морковь и лук сырыми в супы и соусы. При этом во время варки вместе с водяными парами теряется их аромат. Чтобы сохранить аромат, нужно нарезанные лук и морковь предварительно слегка поджарить на сковороде с жиром, а потом положить в суп или соус. Поджаривание сохраняет в моркови вещество каротин, из которого в организме образуется витамин А.
 
*Если все овощи закладывать в кастрюлю одновременно, то ко времени подачи обеда на стол одна часть их уже переварится, а другая только дойдет до готовности. Между тем всякое лишнее нагревание увеличивает потери питательных веществ Поэтому закладывать продукты в кастрюлю надо не все сразу, а по очереди. Например, при варке шей с мясом надо положить в кастрюлю вначале мясо, через некоторое время — свежую капусту, затем — картофель и за 10—15 минут до конца варки — специи и слегка поджаренные коренья. Квашеную капусту, соленые помидоры, огурцы надо класть после картофеля, так как последний в кислом бульоне трудно и долго разваривается.
 
*Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, положить щепотку питьевой соды.
 
*Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, к которой прибавлена столовая ложка уксуса.
 
*Замерзшие фрукты и овощи размораживают, опуская в холодную воду. Через несколько часов эту воду выливают и наливают другую воду, слегка подсоленную.
 
***
*Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь, приготовив «грибную муку». Из такой «муки» можно готовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.
 
*Чтобы грибы не чернели во время чистки, очищенные грибы опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой. В воду прибавляют немного уксуса.
 
*Чтобы руки нс чернели, картофель и все овощи следует чистить нержавеющим ножом. Можно также перед чисткой намочить руки уксусом и дать им высохнуть., не вытирая.
 
*Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.
 
*Для сохранения витаминов пищу при варке нужно мешать деревянной ложкой.
 
*Кислота замедляет варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту, томат-пюре и свежие помидоры добавляют в конце варки, когда овощи почти готовы.
 
*Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, применяют очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были повреждены, так как чеснок от этого загнивает.
 
*Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.
 
*Черствый хлеб можно сделать мягким, если завернуть его во влажное полотенце на 5 минут, затем развернуть и поставить на 20—25 минут в не очень горячий духовой шкаф *Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить на одну-две минуты в кипяток.
 
*Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно противень один-два раза обернуть мокрым холодным полотенцем или подержать над паром. Можно также поставить противень на несколько секунд в холодную воду, налитую в какую-нибудь посуду.
 
*Тонко раскатанное тесто бывает трудно перенести на лист, не разорвав его. Это легко сделать, если тесто слегка посыпать мукой, навернуть на скалку, перенести на лист и развернуть.
 
*Торт никогда нельзя печь на сильном огне. В жаркой духовке внешняя часть его станет твердой, а внутри он останется сырым. Чтобы этого не случилось, надо предварительно согреть духовой шкаф, но не накалять его и торт выпекать при умеренном огне. После того как торт вынут из духовки, его надо держать на кухне, а не выносить на холод. От резкой перемены температуры юрт может осесть.
 
*Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо посыпать немного соли.
 
*Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком от свеклы, в желтый — апельсиновым соком.
 
*Хорошая глазурь получается, если растопить шоколодные и мятные конфеты, прибавив одну-две ложечки воды или молока, и аккуратно намазать верх и бока торта.
 
*Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо нож опустить в горячую воду и быстро заглаживать глазурь. Перед тем как вылить глазурь на торт, рекомендуется слегка посыпать его крахмальной мукой. Это задержит глазурь от растекания, сделает ее более прочной и гладкой.
 
*Грецкие орехи для тортов и пирожных рекомендуется до употребления слегка прокалить в духовом шкафу или очищенными обжарить на сухой сковороде, отчего они приобретают приятный привкус.
 
*Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если за 1/2 часа до готовки крупу замочить в воде или молоке, дать ей разбухнуть, а потом варить.
 
*Гречневая и рисовая каши не подгорят, будут вкусными и рассыпчатыми, если после того, как вода выкипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше, с кипящей водой.
 
*Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более продолжительного времени, если поместить их в муку или мелкую соль.
 
*Для охлаждения напитков во время жары рекомендуется завернуть бутылки тряпкой, намоченной в холодной соленой воде, и поставить на сквозняк. Как только тряпка подсохнет, ее смачивают вновь. Этим способом можно охладить также арбузы и дыни.
 
*Огурцы дольше сохраняют свежесть, если их хранить опущенными корешком в вазу с водой.
 
*Слабый раствор уксуса хорошо поглощает неприятные запахи от рыбы, лука, чеснока.
 
*В горчицу вместо сахара лучше положить мед.
 
*Перед тем как опустить сосиски в кипяток, их нужно проколоть вилкой в нескольких местах, тогда они не лопаются.
 
*Если хотите, чтобы редька потеряла едкий вкус и неприятный запах, настрогав, ее следует промыть холодной водой.
 
*Для того чтобы картошка подрумянилась, перед тем как жарить ее нужно слегка посыпать мукой.
 
*В сосуде с холодной соленой водой можно быстро охладить десерт.
 
*Для определения зрелости дыни нужно нажать на ее конец с противоположной стороны от стебля: у недозрелой дыни этот конец не поддается нажиму. Дыня хорошего качества имеет толстый стебель.
 
***
 
*Чтобы сильнее чувствовался аромат лимона, надо обдать его кипятком.
 
*Чтобы очищенные яблоки для компота, варенья не почернели, опустите их в холодную воду, в которой растворено немного соли.
 
*Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть солью.
 
*Аромат кофе улучшается и усиливается, если перед варкой кофе прогреть и прибавить к нему несколько кристалликов поваренной соли
 
*Готовый кипящий кофе моментально отстоится, если влить в него ложку холодной кипяченой воды.
 
*Подгоревшая кастрюля хорошо отмывается, если в нее налить мыльную воду и подержать несколько часов.
 
*Лук хорошо очищает ржавчину с ножей.
 
*Неприятный запах на кухне хорошо удаляется, если уксус налить на сковороду и, подогревая, испарить.
 
*Если в самоваре или чайнике образовалась накипь, налейте в него воду с уксусом (2 ложки на литр) и прокипятите.
 
*Омлет будет пышнее и вкуснее, если в него добавить немного дрожжей.
 
*У спелого арбуза блестящая корка, и он не тонет в воде.
 
*Нарезанный репчатый лук дольше сохраняет свежесть, если его посолить.
 
*Если в пересоленный суп опустить на полминуты кусочек сахара, то концентрация соли снизится. Если суп очень пересолен, то процедуру следует повторить два-три раза.
 
*Чтобы не убежало при кипячении молоко, нужно на дно опустить специальную пластинку (они продаются в магазине) или края кастрюли смазать жиром, а чтобы молоко не пригорело, в него следует добавить немного воды (20—30 г) или кипятить в алюминиевой посуде, сполоснув ее холодной водой.
 
***
Вот несколько не совсем обычных случаев применения соли:
 
*В комнате, где пахнет краской, поставьте плошку с солью, и запах вскоре исчезнет.
 
*Посуду, пахнущую рыбой, промойте холодной водой с солыо.
 
*Вы варите кофе. Бросьте туда маленькую щепотку соли — вкус кофе станет полнее.
 
*Если жир на сковороде пенится, слегка посолите его.
 
*Носовые платки перед стиркой замочите па 2—3 часа в теплой воде с горстью соли.
 
*Пожелтевший тюль перед стиркой замочите в соленой воде.
 
*Взбивая сырые яйца, особенно белки, обязательно добавьте соли: взбивать яйца станет легче (это, разумеется, не относится к тем случаям, когда взбивать надо с сахаром).
 
*В воду, где будут вариться яйца, обязательно положите соли: если яйцо лопнет, оно не вытечет в соленой воде.
 
*Чтобы нарезанные яблоки до варки не «поржавели», держите их в слегка подсоленной воде.
 
*Когда свекла па грядке начнет образовывать корнеплоды, разведите соль в воде и полейте растения под корень: свекла станет слаще. Норма: чайная ложка соли на ведро воды — для полива 1 кв. метра почвы.
 
***
 
А вот для чего может пригодиться столовый уксус.
 
*Потемневшую алюминиевую посуду протрите ваткой, смоченной в уксусе.
 
*Привядшую зелень положите в воду с уксусом.
 
*Если мясо заветрело и немного пахнет, промойте его в воде, подкисленной уксусом.
 
*Руки после чистки селедки помойте слабым раствором уксуса.
 
*Время от времени протирайте уксусом стенки буфета, чтобы удалить посторонние запахи.
 
*С помощью яичной скорлупы вы легче очистите бутылки и банки.
 
*Горшкам и кастрюлям, потемневшим изнутри, можно вернуть утраченный цвет, если прокипятить в них кожицу яблок и груш.
 
*Яблоки, используемые в компот или для слоеного пирога, очищаются от кожицы легче, если положить их на 2 минуты в горячую воду.
 
*Сырники станут более пышными, если добавить в смесь две ложки растительного масла.
 
*Соль не будет впитывать в себя влагу, если положить в солонку несколь-
 
ко зерен риса.
 
*Зелень, овощи кладутся в суп тогда, когда мясо почти готово.
 
*Суп, отварное мясо станут более вкусными, если варить их на небольшом
 
огне.
 
*Если с кипящего супа плохо снимается пена, влейте немного холодной воды, и пена соберется на поверхности.
 
*Отварное мясо (или рыба) будет более вкусным, если положить его в кипящую воду.
 

 

 

загрузка...