7. И. Фальк об одежде и пище казахов

Жилище киргиза – это передвижная разборная палатка, совершенно одинаковая с теми, какие употребляются у башкир. Это остов из обручей, окрашиваемых иногда в красный свет.

Киргизы подстригают себе бороду так, что остается только не- большая бородка с характерным отдельным пучком на подбородке. На голове они носят шапочку, сплетенную из волос (такия), под шапку конусной, но отнюдь не остроконечной формы, с двумя от- дельно подшитыми к шапке кладными боковниками – наушника- ми. Весь этот головной убор называется tebetei. В летнее время киргизы носят кожаные сапоги из красного сафьяна с очень остры- ми, загнутыми вверх носками и очень высокими и узкими каблуками. Зимою они укутывают ноги обертками и носят белые валенные сапоги с особыми чулкообразными башмаками. Нижнее платье носит наименование иегда, делается оно из шелковой или вообще из ка- кой-нибудь нежной материи и надевается прямо на тело безо вся- кой рубашки. Платье верхнее состоит из шаровар (киргизское слово – schaвwar) и суконного сюртука. Этот сюртук (чекбер) имеет свой определенный фасон, его всегда стараются безукоризненно вы- держать. На кожаный пояс подцепляют огниво, табакерку, нож, по- роховницу и обыкновенно еще мешочек для всякой всячины. Таков полный убор киргиза из Средней орды.

Что касается киргизок, то можно сказать, что нижнее платье у них такое же, как у мужчин: белья, собственно, нет никакого, и такие же панталоны. Сапоги тоже одинаковые. Платья верхнее также по образцу мужского. Шелк, бархат, вообще дорогие материи употребляются в одеянии знатных киргизок еще чаще, чем у мужчин. Не принадлежащие к знати киргизки повязываются татарским таштаром, покрывалом, таким образом, что голова покрыта им как чепцом, а по спине свисает длинный спуск. Все разукрашено бахромою, галунами, часто даже побрякушками. Весь спуск, кроме того, расшивают шнурами, кистями, лентами и тоже побрякушками.

Богатая, знатная киргизка, кроме того, носит длинное ожерелье, которое облегает и грудь, и плечи сзади. Оно состоит из кораллов и небольших монет, серебряных или даже золотых, главным образом, бухарских. Также разукрашены у нее и высокая шапка с широким и длинным спуском.

Баранина – ежедневная и главная пища, как у нас хлеб. Едят ее всегда в одном виде – вареную, без соли. Из баранины, реже из какого-либо другого мяса, киргизы приготовляют свое любимое блюдо бишмармак, кушанье, забираемое в рот всей пятерней.

Казу (казы) – это жирные копченые колбасы из конины. Мясо кладут еще парным в соленую воду, потом наполняют им кишки, коптят их и провяливают под потолком юрт на провесе – блюдо, которое в общем подается только знатным. Джа-джа – копченая конская ветчина. Диат – любое копченое мясо. Карта – колбаса из рубленных потрохов: любой жир, нетопленый, рубят на мелкие части, крепко солят, зашивают в кишки и коптят – кушанье, имеющееся всегда под рукой. Май – масло, приготовляемое из молока (коровьего, верблюжьего или овечьего), путем работы мутовкой. Им приправляется пища, а иногда оно и одно употребляется для питания. Курт – сыр из варе- ной сыворотки. Его приготавливают в виде маленьких комков. Иримшик – особое кушанье, приготавливаемое из сладкого овечьего молока, которое варят вместе с желудком или сычугом ягненка, имеет красноватый оттенок. Куже – особый вид супа, который варят с сыром или с куртом и с мукой (муку киргизы могут получить путем меновой торговли с русскими: вместе с крупой мука входит у киргизов все в большее употребление). Борто – крупа, которую варят в воде, добавляя молока и масло. Карабалама – густая молочная каша из муки с курдючным жиром. Дин – тесто из курмача, мелко размолотой под- жаренной пшеницы и масла. Челпе – печенье из муки и масла. Нан – такое же печенье, но только испеченное не на огне, а в горячей золе.

Птицу киргизы едят, но рыбы они чуждаются. Только отсутствие под рукою другой пищи или же нужда заставит киргиза есть рыбу. 

Пьют киргизы, кроме воды, – кумыс, айран, арак и всевозможные виды мясных наваров (сорпа).

Фальк И. Полное собрание материалов научного путешествия по России. т.3, СПб, 1825, стр. 548–550.